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果酱、果冻是大量使用果胶的主要食品。在果酱中添加果胶可有效地改善果酱细腻度，使其具有良好的流动性和可涂抹性，加工过程容易灌注玻璃瓶内。利用果胶的凝胶性特性可以维持果酱的天然风味与减少玻璃瓶内析水现象，有助于提升产品质量。而在生产含果肉的果酱时，则需采用快速凝结的果胶将果肉均匀悬浮于容器之中。
依据果酱种类特性，在高可溶性固形物果酱（65-75%）中果胶推荐用量为0.2-0.5%，可以改善果片漂浮现象。
酸奶及酸化乳饮料
一般使用DE值大于70%的高酯快速凝结的果胶能够获得稳定的酸化牛奶饮料。
高酯果胶作为某些酸奶饮料和其他酸化蛋白饮料的稳定剂。在PH值为3.7-4.2时，带负电的果胶和格蛋白分子表面的正电荷结合，形成保持层，防止在加热杀菌过程中蛋白质受热变性和蛋白质絮凝。在酸化牛奶饮料中，典型的果胶使用量为0.5%，此用量取决于体系的PH、蛋白质含量、热处理和乳酪微粒的大小。
产品规格书
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品名：果胶 |
产品描述：力鹏牌果胶是从柑橘果皮中提取、精制而得的，加蔗糖标准化的高品质柑橘类果胶。 用 途：作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂用于食品工业中。 |
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规格：食品级 |
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质量指标 |
国家标准 GB25533-2010 |
企 业 内 控 |
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高酯快凝 |
高酯中凝 |
高酯慢凝 |
高酯超慢凝 |
高酯粘度 |
低酯 |
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理 化 指 标 |
胶凝度 |
— |
150±5° |
150±5° |
150±5° |
150±5° |
— |
100±5° |
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酯化度 |
— |
68-72% |
66-68% |
62-66% |
50-62% |
68-72% |
30-40% |
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总半乳糖醛酸 |
≥65% |
≥85% |
≥85% |
≥85% |
≥85% |
≥85% |
≥75% |
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干燥减量 |
≤12% |
≤10% |
≤10% |
≤10% |
≤10% |
≤10% |
≤10% |
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灰分 |
— |
≤5% |
≤5% |
≤5% |
≤5% |
≤5% |
≤5% |
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酸不溶灰分 |
≤1% |
≤1% |
≤1% |
≤1% |
≤1% |
≤1% |
≤1% |
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重金属 |
— |
≤20mg/kg |
≤20mg/kg |
≤20mg/kg |
≤20mg/kg |
≤20mg/kg |
≤20mg/kg |
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|
砷 |
— |
≤5mg/kg |
≤5mg/kg |
≤5mg/kg |
≤5mg/kg |
≤5mg/kg |
≤5mg/kg |
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铅 |
≤5mg/kg |
≤5mg/kg |
≤5mg/kg |
≤5mg/kg |
≤5mg/kg |
≤5mg/kg |
≤5mg/kg |
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二氧化硫 |
≤50mg/kg |
≤50mg/kg |
≤50mg/kg |
≤50mg/kg |
≤50mg/kg |
≤50mg/kg |
≤50mg/kg |
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颗粒目数 |
— |
≥60目 |
≥60目 |
≥60目 |
≥60目 |
≥60目 |
≥60目 |
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微生物指标 |
菌落总数 |
— |
≤1000CFU/g |
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霉菌及酵母菌 |
— |
≤100CFU/g |
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大肠菌群 |
— |
≤30MPN/100g |
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沙门氏菌 |
— |
25g中不得检出 |
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感官指标 |
外观 |
淡米黄色固体粉末 |
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口味 |
清淡，无异味 |
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气味 |
清淡，无异味 |
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备注 |
1．本品出厂随货附该批次检验报告，提供贵司参考。 2．包装：采用净重25公斤纸板圆桶。 3．贮存：置于阴凉干燥处，在20℃以下存放。 4．保质期：12个月 |
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